拉面不如以前好吃了。

faraway

hudiegu 发表于 2024-11-18 20:34
国内兰州拉面是快餐，不是正餐。填肚子的东西，营养成分不足，一天三顿那就真受不了。
国外的没吃过，光 ...

1.南方牛肉面或者叫兰州拉面门店很多，我出差的区域集中在福建的泉州、厦门、江西南昌、九江、上海，这些城市随处可见拉面馆，说南方拉面店很少，是不对的。

你要知道青海华隆的拉面馆开在全国各地，不区分南方北方。
而且这部分面馆都有统一协会管理，一般会统一选址，统一要求周边300到500米不允许再开。

同时，像东方宫这样的兰州本土派连锁大店也都在全国寻求布局。

2. 出差过几次兰州，当地中午2点钟以后还上班的面馆根本找不到，大部分兰州人选择在早上和中午吃牛肉面。而且顿顿吃，天天吃，肉蛋双飞加兰州特有的泡菜，在整上一壶三炮台，别提多滋润了。你所说的没营养，有点扯。


3. 拉面剂，就是水溶性蓬灰，没办法，没有这玩意，面条没有弹性，没法抻出来。目前越是牛肉面大店，拉面剂越抗查，以往拉面剂里提到的铅超标，所谓伤大脑，感觉就是不明白，一是量的问题，拉面剂本身使用的量，另外是含铅的量，实际可以忽略不计。我经常去几个大店吃牛肉面，拉面师傅的早饭和服务员们的早饭，也基本都是牛肉面，如果还有啥人神秘地和你说少吃拉面，那一定不是每天接触面条最多的那些拉面师傅们

4.国外的牛肉面现在开的很多，除了上面的图以外，很有名的连锁中餐Noodle ST里面都有拉面师傅的手工牛肉面，很普及，另外洛杉矶还有马兰拉面，国内越来越少了，国外却很坚挺

hudiegu

faraway 发表于 2024-11-19 08:19
1.南方牛肉面或者叫兰州拉面门店很多，我出差的区域集中在福建的泉州、厦门、江西南昌、九江、上海，这些 ...

一碗拉面养活了大西北，现在又让外国人也喜欢吃，这是好事。
我是以往在外面吃拉面吃多了，现在不能吃了，看见拉面馆就头晕，闻不得那种味道。
很早以前吃的拉面特别好吃，后来才知道加了罂粟壳料底。现在还想那个味道，吃不到了。
发几张外国餐馆拉面的照片吧，和国内口味一样吗？

ytatbj

人长大，变老过程中，食欲会减退，我是逐渐觉得东西都一般化，觉得没有年轻时候好吃正宗。其实小孩也明显，没几个孩子爱吃水煮鱼啊夫妻肺片啊这种辣的。

狼影萧萧

好吃的不是拉面 发表于 2024-11-18 22:34
铁记也还行哇……

哦，铁记家拉面，汤就是这个颜色
还记得原来有家当归拉面，汤的味道老好了，现在不知道搬哪去了

faraway

狼影萧萧 发表于 2024-11-19 09:29
哦，铁记家拉面，汤就是这个颜色
还记得原来有家当归拉面，汤的味道老好了，现在不知道搬哪去了

你说的应该是哈桑，很久以前在时代广场，青海西宁人开的，与满大街的青海华隆的面完全不一样。

这个店早就搬迁到振华国际北侧了。他家除了汤好喝，再就是拌面好吃

好吃的不是拉面

ytatbj 发表于 2024-11-19 08:59
人长大，变老过程中，食欲会减退，我是逐渐觉得东西都一般化，觉得没有年轻时候好吃正宗。其实小孩也明显， ...

有道理，我孩子很不喜欢吃辣。

好吃的不是拉面

狼影萧萧 发表于 2024-11-19 09:29
哦，铁记家拉面，汤就是这个颜色
还记得原来有家当归拉面，汤的味道老好了，现在不知道搬哪去了

哈桑也好吃

faraway

hudiegu 发表于 2024-11-19 08:48
一碗拉面养活了大西北，现在又让外国人也喜欢吃，这是好事。
我是以往在外面吃拉面吃多了，现在不能吃了 ...

牛肉面（我喜欢叫牛肉面，不喜欢叫拉面）这个产业全国的业态形式主要四种，按照体量排序是：
- 青海化隆县：最大体量，从业人员超过全县人口的1/3，为全县源源不断输入全国挣来的资金，这些人员的特点是到一定岁数后，会主动再返回华隆老家，不太愿意定居各地。我们满大街挂着统一招牌为：“兰州拉面”的，都基本是这一派。

我现在偶尔还会去吃吃凉面，华龙的凉面西红柿、小油菜，加上劲道的过水面条，真心清凉好吃。但热面的确有点油腻，我不是很喜欢。

- 各地本土派：个体本体派大多从80年代自由经济发展时起步，综合了兰州牛肉面以及本地特色，像天津的黄汤拉面，济南的亮亮拉面，青岛的拉面+电烤肉，以及我们烟台的铁记、乐天、棒棒、老于、晓东、昌琳等等。这些基本都是我们80后的怀念，因为小时我们接触的一般是这个派系，很多关于那时1元一碗的美好的童年回忆

本土派的凉面很好吃，热面主要区分品牌，像天津的黄汤拉面我很喜欢，烟台的老于、铁记、晓东、昌林都ok，但乐天的热面的确不敢恭维了，卫生也一般，乐天让人怀念的就剩下那盘拌牛肉了

- 兰州派连锁大店：早期的马兰拉面，真棒，各个大城市都有24小时店，是我当时的醒酒神器。后来的马子禄、东方宫、磨沟沿等。统一流程化，统一采购配料，统一培养的牛肉面师傅，确保卫生干净。这部分基本上是我现在最多选择的

烟台的这一派别，我最喜欢的是陇鲁阁，虽然不是全国大连锁，但口味尤其是那口汤真棒！其次是东方宫，东方宫最早在东方巴黎和三站那里开首店时，还分屋内屋外，屋外可以就着肉串喝酒，真心很爽。
面宴感觉味道一般。

- 最后一派就是青海其他城市派（青海非化隆派）：这一派有西宁的牛肉面、 也有海东南西北各个地方自己出来开店的，也遇到过宁夏出来开店的，由于这些店，不属于化隆派所以在开店地点以及经营方面会收到化隆体系的挑战；另一方面，他们又不像兰州大型连锁那样经得起风浪。当然他们也不会像本土派这样强龙压不住地头蛇，所以经营难度很大。但他们能存活下来的，就一定是有自己的特色，像烟台的哈桑，当归牛肉汤以及特色的拌面，让食客流连忘返，但哈桑的价格稍微贵点。

好吃的不是拉面

faraway 发表于 2024-11-19 11:16
牛肉面（我喜欢叫牛肉面，不喜欢叫拉面）这个产业全国的业态形式主要四种，按照体量排序是：
- 青海化隆 ...

我也不是很喜欢乐天的拉面。

hudiegu

faraway 发表于 2024-11-19 11:16
牛肉面（我喜欢叫牛肉面，不喜欢叫拉面）这个产业全国的业态形式主要四种，按照体量排序是：
- 青海化隆 ...

海阳摔面和蓬莱小面算不算拉面，为什么不能走出烟台，走向全国，还有福山拉面，现在也默默无闻了。。。

狼影萧萧

faraway 发表于 2024-11-19 09:37
你说的应该是哈桑，很久以前在时代广场，青海西宁人开的，与满大街的青海华隆的面完全不一样。

这个店 ...

对，确实汤好喝，面条也不错，很筋道滑溜，确实拌面好吃，以前和她一起去，她爱吃拌面，我就总是汤面
感谢提供店址

狼影萧萧

hudiegu 发表于 2024-11-19 12:01
海阳摔面和蓬莱小面算不算拉面，为什么不能走出烟台，走向全国，还有福山拉面，现在也默默无闻了。。。

不能算拉面吧，最多算抻面吧？海阳摔面，确实翻过去复过来的摔，但也得抻拉，才能出细条

faraway

狼影萧萧 发表于 2024-11-19 12:44
对，确实汤好喝，面条也不错，很筋道滑溜，确实拌面好吃，以前和她一起去，她爱吃拌面，我就总是汤面
感 ...

拉面，抻面，扯面，各不相同。

海阳摔面和福山抻面都属于抻面这个系列，
抻面不加蓬灰，一般会加点盐，后来我们这种技术跟着闯关东去了东北，
在东北开花结果，像沈阳抻面就很有面，如名店老四季。

狼影萧萧

faraway 发表于 2024-11-19 14:02
拉面，抻面，扯面，各不相同。

海阳摔面和福山抻面都属于抻面这个系列，

有机会去沈阳，一定去老四季尝尝

鲶鱼

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